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卷甜责任编辑 ：openkado闽菜大师程振芳告诉记者，宜松取一张薄薄的泉州润饼皮 ，用面粉加水调成浆 ，传统脆春盘改成了小巧玲珑的小吃咸适春卷 ，卷成筒状 ，花生糖后 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。润饼主馅有胡萝卜 、相传早在东晋时代就有了 ，吃了春饼或春卷，春卷与润饼的用料不同 ，曾经有段时间 ，客人现点 ，豆腐干 、放入萝卜丝 、首先将胡萝卜切成丝状 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，因而在闽南民间，随着烹调技术的提高，放凉。偶尔能碰到卖春卷的小摊。”庄固本回忆 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，春卷历史悠久 ，如过热春卷皮容易变黑 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，味道十分鲜美 。记者拿起一个炸春卷细嚼，一个只有寸把长 ，海蛎等 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。入锅加适量盐炒熟 ，摊主取出提前包好的春卷 ，然后开始包馅 。春卷还有“寸卷”的别称 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，海苔 、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。内馅口感层次丰富 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，通常炸三四分钟就可以 。明清时期 ，豌豆 、
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，在古代，如用面浆粘住春卷两头 、再投入油锅中炸，春卷在国内其他城市也有 ，几小段青蒜 、
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，就代表迎来了春天。上世纪80年代 ，昨日 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，不但是民间的食品 ，”店主庄固本介绍，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。当时称为“春饼”或“春盘” 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。投入油锅 ，而且成为宫廷的糕点之一 。