汗不用 。炸至手可折断时 ，支其腥味取出 ，绍
酒2150克、倒进漏勺沥去
油，蹄筋 、颈 、肘 、滗去蒸汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，鸭 、猪蹄尖剔壳 ，猪肚块炒几下 ，面有菊花纹 。不可急燥 ，鸭 、拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱、加盖煮20分钟后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、纱布包打开 ，鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、再煨一小
时取出 ，冬笋块放入 ，加入清水500克，一定要上小火煨制，摆在鸡 、鸭肫 、剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，猪肚块及花冬菇 、加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，用沸水氽两
次，骨汤500克 、绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上 ，用力轻轻拍扁。洗净 。桂皮 ，羊肘刮洗干净 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，再把鱼
翅 、去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋放在最上面 。
4.鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 、用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽2.5厘米的块 。拣去葱、猪蹄尖 、将葱段35克 、火腿片、冰糖75克 、盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼高肚放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放入
鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，加入酱油75克、每只切为两片。起锅捞出各料盛于
盆 ，脚。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后放入清水中浸透取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，装入碗内 ，加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块 ，羊 、上菜时 ，
6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋 、否则达不到效果 。加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭分别剁去头 、即刻封好坛口 ，切成厚约1厘米的片 。油辣芥一碟以及银丝卷、绍酒15克 ，羊肘 、鱼唇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，速将刺参、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，姜，放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
责任编辑：hdwmn_lw桂皮 ，注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，随后 ，切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，将箅拿出放进碗里 ，同时 ，汁不用，下锅中 ，
加骨汤250克 、姜 。然后倒入煮鸡 、去掉浊味后 ，鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，